Как и у многих , приглашение VE видимо не успеет дойти к дате подачи документов на визу Германии

А скана первоначально отправленного поручительства у вас не было? Допустимо подавать на визу с копией (сканом). Многие в чате так подавали.

У меня приняли с копией VE, проблем не было

А вы на сайте почты России смотрели? Когда посылка вышла из Германии, она вроде как "пропадает с радаров"))

Нормальный статус для 2-х недель, вполне может так быть. Статус может смениться, когда отправление придет в РФ, смотрите отслеживание Почты России.