Подаюсь на шенген в Армении. кто-нибудь знает, есть ли шанс что в Испанскую визу в 5летний загран не биометрический не напишут IT-DK (запрет во въезд в Италию)?

Нет, в небиометричкский загран напишут минусом все страны, которые его не признают действующим документом

Более того, даже если в нем как то появится такая виза, то вы все равно в эти страны не попадете, а если попадете - это пребывание без действующих проездных документов (со всеми соответствующими последствиями)