Хочу подаваться в Армении на испанскую шенген-визу. не так давно я уволился с работы, а это был единственный официальный заработок.

Не пытайтесь искать логики в испанской рандом машине, могут дать и как фрилансеру, а могут и не дать. Тут на 79% рулетка. Но закончившийся контракт рабочий, имхо, показывать не надо

Самозанятость оформить? Как вариант, если вы фрилансер

Чтобы ну хоть что-то им показать

Или ИП армянское например