Подскажите, планируем ехать на Хайнане из Хайкоу в Санью на скоростном поезде и прочитали, что там есть какие-то сложности с провозом жидкостей свыше 100мл (

Так и есть. Но это касается аэрозолей.

Мы ездили вопросов по жидкостям не возникало.Но маленький складной нож забрали из чемодана.

Аэрозольный спрей от загара 180мл попросили оставить, на входе в ЖД вокзал Санья, сказали что максимум можно 150мл. Но при этом, его можно забрать обратно, если вернуться до 21:30, что мы и сделали по возвращению с Венчанга.

По воде ограничений нет никаких.

Алкоголь нельзя в открытых бутылках. Т.е. если открыли, отпили, закрутили, это запрещено для поезда.