Скажите пожалуйста на внж цифрового Кочевника , подаваясь из Испании, реально вообще самим это сделать? Или нужно быть реалистами и обращаться за помощью?

Реально, но с нюансами.

Тут основная сложность со сбором документов не накосячить - может быть сложно часть из них получить в случае дозапроса

Главная сложность – нужен NIE. В остальном – просто внимательность и аккуратность.

Более чем реально

Мы с девушкой делали всё самостоятельно с нуля, я получил одобрение с первого раза, она получила дозапрос, потом одобрение

Главное иметь желание и достаточно свободного времени для поиска и анализа информации в интернете

Благо хороших русскоязычных гайдов на эту тему сейчас огромное количество, но всё равно стоит перепроверять информацию и доверять только проверенным источникам