Обязательно ли оформлять страховку для поездки в Стамбул ?

Нет

Желательно, всякое может случиться

Почитайте историю женщины, которая выпила местного вина и теперь лежит в клинике в коме. Страховки нет. Лечение уже перевалило за млн...

Сделайте минимальную хотя бы.

Ее всегда обязательно оформлять, стоит копейки , ну если вдруг что-то случится вы всегда можете обратиться по страховке или будете оплачивать миллионы собственных средств

Страховка для того и есть, чтоб застраховаться от неожиданных вдруг трат. Да, необязательна, но что такое "две копейки" по сравнению с несколькими десятками, вдруг, не дай Б.г, тысячами долларов, что покрывает страховка...