Подскажите пожалуйста какой дорогой лучше ехать ( я про качество асфальта) , еду в Адлер с ночевкой в Волгограде и Краснодаре?

В 3 часа из Волгограда рано. Вполне поспать можно часов до 5.

Я обычно в 5 выезжаю и без напряга часа в 2 в Краснодаре. (Ну там понятно смотря куда в краснодар надо, где ночуете в Волгограде).

А вот с Краснодара нормально будет. Часам к 12 уже на месте будете (опять таки смотря как будете по серпантину ехать).

Через Ростов по м4 конечно получше дорога и по покрытию и по комфорту, но и через Сальск, Тихорецк тоже пойдет за исключением пары мест, плюс быстрее доедете... (По какой дороге ехать по платной или нет это вечный спор, тут самому надо попробовать чтобы понять).

Ну а от Краснодара там через горячий ключ (раз вы спрашиваете про асфальт и качество, то через Шаумян не стоит ехать).