А подскажите, как обменять валюту в Турции? Надо, чтобы новые доллары были? Можете какие-то конкретные банки в Стамбуле посоветовать?

Меняются в обменниках/döviz. $ любые, есть возможность старые поменять по текущему курсу. Если меняют с комиссией и Вас это не устраивает , идите в следующий, обменников тьма