Подскажите, пожалуйста, достаточно ли для недельной курортной поездки в Китай будет связки Alipay + наличные юани?

В целом, да. Главное, чтоб алик был рабочий и юаней хватило. Можно взять карту, с которой, в случае чего, можно снять юани в банкомате.