Подскажите пожалуйста в Турции обменник в Стамбуле район Фатиха с хорошим курсом )

Меняйте в любом.В гуглкартах найдите нужную локацию, вбейте в поиск exchange/ döviz, увидите, где ближайшие обменники.

Везде курс примерно одинаковый. Курсовая разница имеет значение при обмене больших сумм. Это не ваш случай.

Меняйте понемногу, по мере необходимости.