Что вкусного попробовать без свинины в Мексике?) с курицей или говядиной. Что-то от жирного уже подустал…

Мне molcajete всегда заходят "Mar y tierra" (море и земля). Смесь разного мяса и морепродуктов жареных на огне + овощи. Мясо разное может быть, надо смотреть. Но даже если свинина в составе есть, то она полосками и без жира. Креветки, осьминог. Можно чисто "море" или чисто "землю" взять. Всяко интереснее банальных стейков. Аррачеры стейковой в свое время объелся сильно, отболело.

На худой конец, если все плохо, то alambre ищу. Тоже смесь овощи, мясо, сыр.

Основные вкусовые оттенки тут соусами задаются. А в остальном обычное мясо жареное или пареное, как и везде.