Подскажите, пожалуйста, насколько вероятно одним днем в ночь прилететь из Стамбула в Каппадокию, чтобы полетать на шаре, и вернуться обратно в этот же день?

Нереально. Точнее реально, но велик шанс обломаться и впустую потратить деньги. Шары могут не взлететь по погодным условиям

Мне кажется, для этого тебе лучше выбрать осень 🙂 Летом рейсы могут быть короткими, а могут и не быть. Осенью всё обычно спокойнее