Можно привезти в Стамбул рубли поменять на лиры, чтобы не было двойной конвертации? Я правильно понял, что рубли на лиры меняют без проблем?

Можно, но всё равно доллары везти выгоднее, даже с учётом конвертаций.

И рубли меняют далеко не все обменники , лучше в долларах

Без проблем...