В Шарм-Эль-Шейхе про трансфер когда обычно информация появляется? например, если у нас вылет на следующий день, в 21

Обычно около 19 появляются бумажки у ресепшена со временем выезда

Утром на информационном табло посмотрите,если летели туром. А так вообще,если добросовестный отельный гид и вы обменялись с ним при встрече контактами в мессенджере,то в его обязанность входит предупреждение о времени выезда. Что касается продлять номер или нет -это зависит от вашего желания и возможности отеля. У каждого отеля есть официальный прайс на продление номера.