Подскажите пожалуйста кто знает или сталкивался с такой ситуацией, собираюсь в Германию на два месяца.

Лучше только отпуск. А то, если Вы собираетесь из Германии удаленно работать, то консульство может задуматься, а не планируете ли Вы навсегда на подольше в Германии остаться.

Про удаленно лучше не упоминайте. Это работа, а работать по турвизе в Германии вы не имеете права

Не пишите про удаленную работу ничего. Это слова-триггеры, могут Finanzamt подтянуть.

Отпуски бывают разные, у кого-то 28 дней, к кого-то 100 дней (может Вы не оплачиваемый берете).

Когда-то много лет назад, на подачу на американскую визу, мой директор подписал справку, где помимо продолжительности срока отпуска была указана моя должность, зарплата (здесь, наверное, у вас также) и строчка что по возвращению из отпуска за мной сохраняется занимаемая должность. Подпись и печать. Правда, отпуск был достоверный.

По идее, можно ведь брать отпуск частично за свой счет тоже.

Вы оформляете гостевую визу? Не туристическую?