Подскажите, пожалуйста, зачем нужен Алипей с его пополнением, если можно напрямую пользоваться картой (приложением) Юнион Пей от Россельхозбанка? В чём выгода?

Удобство, некоторые сервисы, стопроцентная проходимость. И да, приложение это не от рсхб, а от китайцев.

Можно не пользоваться. Просто привыкли, ну и Alipay и WeChat более удобный и расширенные сервисы.

С такси правда сложновато будет, если ранее не оплачивали в приложении Didi через Alipay. В идеале надо бы немного денег на WeChat или Alipay иметь для такси, велосипедов и т.д.