Лучшее место для обмена, я слышал, это гранд базар, да? в Стамбуле

Да

Но в целом разница везде не сильно большая. Лир 20 может

Можно в Стамбуле рубли поменять, если не хотите $, € покупать, но тоже нужно будет норм курс поискать.

На гранд базар внутри или Лалели, Сиркеджи, смотрите где больше понравится