Вечер добрый! Еду в Латвию-везу евро и рубли, если не будет хватать евро, поменяю рубли на евро.

Рубли обратно можно, медицинскую страховку оформляйте на весь предполагаемый срок пребывания в Латвии, она нужна прежде всего вам.

Обратно рубли можно. Билеты в обратную сторону никогда не спрашивали у меня при въезде. ( когда обратно поеду и каким маршрутом - это спрашивали , а билеты - нет)Страховка это вам нужно на всякий случай , вдруг возникнет страховой случай , а так никого вроде при въезде срок вашей страховки не интересует .