Расскажите пожалуйста, Алипей и Юнионпей не работают в Гонконге или все норм? Можно ли по штрихкоду алипей платить в метро/автобусе, заказывать такси и терминалы принимают нашу карту РСХБ юнионпей?

Приложением UP можно платить в транспорте. С карты РСХБ можно снимать наличные.

В некоторых местах можно и в магазине оплатить ей.

Все остальное не будет работать.

Сделайте на месте Октопус, и радуйтесь жизни. Это что-то среднее между банковской картой и тройкой. Можно платить почти везде, а часто так вообще только ей. Пополнять наличкой в метро или в точках пополнения в магазинах.