Подскажите, какие доллары выгоднее взять с собой на обмен в Израиль - новые или старые?

Новые. Старые тоже меняют, но по менее выгодному курсу.

Если вы летите в Израиль,то небольшая разница. Обменники дают за старые на 2-3 агоры меньше.

Не имеет значения, разница совсем не существенная при обмене. Только в банках не меняете, там курс ниже. Мы меняли в обменниках на улице