Планирую учиться в Китае. Те кто недавно сдавал HSK5 в бумажном/компьютерном варианте - экзамен был достаточно сложный или похожий на то, что в пробниках?

Смотря, какие пробники Вы делали. Если искали в интернете, а там старые варианты зачастую, то они могут быть попроще.

Если занимались по китайским учебникам(не standard course), то посчитав среднее арифметическое ваших тестов, скорее всего получите примерный балл на экзамене с возможным отклонением в 10%

Если Вы про пробники с официального сайта Hsk, которые нужно покупать, и которые предлагают купить при регистрации на экзамен, то это так же Ваш примерный балл с отклонением 10%

Их пробник решила на 211, экз сдала на 220. По книге для подготовки к hsk5 чисто с вариантами заданий у меня тоже примерно совпал балл, если считать среднее арифметическое всех тестов, что я решала

Сдавала на компьютере в январе в Китае

У меня были нормальные задания. Я готовилась по стандарт курсу, решила все упражнения и также проработала варианты из интернета и учебников по письму. Для чтения я использовала тексты из 6 HSK, так как в обычных вариантах были слишком простые тексты. Что касается аудирования, я прослушала все материалы. В итоге я сдала на 230 баллов в Питере в бумажном формате.