Подскажите, на какую валюту лучше менять рубли перед репатриацией в израиль - евро или доллары, или все равно?

Евро подороже будет обмен , но берите мелкими, 500 не берите сложно будет поменять .

Доллары старого образца, скорее всего, чуть подешевле примут (-0.02ш)

Лучше евро. Так как там есть купюра в 200 евро. Поэтому сумма по весу купюр становится меньше. Особенно заметно если везти с собой несколько миллионов.