Подскажите какую валюту лучше везти в Турцию , доллары или евро? Как лучше оплачивать экскурсии валютой или лирами?

Доллары и евро. Меняйте на лиры в обменниках по мере необходимости.

И смотря какие экскурсии.

В Ая-Софию удобнее платить в евро, всё прочее – в лирах, в основном.

Смотря куда едете.

И какие экскурсии планируете.

На побережье все экскурсии в долларах, ими и оплачивайте.