Подаю документы на визу Испании. Скажите пожалуйста, а справку о покупке валюты обязательно надо( покупала до ковида без справок)? И какая сумма евро должна быть, если есть счёт в рублях?

Справка вместо или дополнительно к счёту. Не обязательно.

По Вашему желанию, если на счёте не достаточно средств. Необходим эквивалент 118 Евро + процентов 20 + деньги на билеты и жильё (если не оплачены).

Справка о покупке валюты не до ковида, а максимум месяц. Как и выписки со счетов.

Не надо. И никакой суммы евро показывать не надо. И счет и остаток и движение в рублях.