Подскажите пожалуйста, что посмотреть в Непале помимо Катманду и его окрестностей, есть ли какие нибудь треккинги на несколько дней в горы на 3000+ где видно Эверест нормально?

Эверест можно и из Нагоркота увидеть, но чаще можно не увидеть. От погоды зависит. Жизнь сельскую там тоже можно понаблюдать и по окрестным горам походить. На неск дней можно в сторону Луклы по земле отправиться, правда, будет ли там где вид на Джомолунгму)

Из КТМ до нетуристического ехать обычно весь день. Из Покхары до аутентичности ближе, но там не про Эверест.

Сходите на Пикей Пик. Там маршрут дней на 5.

Посмотрите сельскую жизнь.

На обратном пути зайдите в Джунбеси - там монастырь.

Высоты будут 2500-3700.

Сам Пикей Пик 4050.

Но увидеть Непал полностью аутентичный, конечно, не получится.