Если в Шанхай лететь с наличкой, без алипэй и тд, можно справиться?

можно

У нас неплохо получается, во всяких кофейнях и просто уличных киосках охотно берут наличку, в магазинах (продуктовых и не только) тоже в основном наличку даем, но в нескольких заведениях (хайдилао хот пот; еще какая-то китайская кафеха) просили платить алипэем без альтернативы, поэтому какую-то сумму на покушать я бы закинула чисто на всякий случай