Первый раз в Стамбул летим, можете подсказать нужно ли печатать билеты в обе стороны, бронь отеля, или другие документы?

Билеты сейчас ни в каком аэропорту печатать не нужно. В отелях так же.

Несколько лет уже ваучеры на телефоне, в аэропорту только паспорта

Не нужно. Все по паспорту

Именно в Стамбул не надо билеты распечатывать

На телефон скачайте бронирования, если проверять полицаи будут, смотрят бронь в отеле.