Подскажите в межсизонье кто-то проводит водные экскурсии/ пешие/ на квадрациклах? Можете посоветовать?

В Турции всегда сезон, просто не высокий. Иначе туристы есть всегда.

Добрый совет на будущее:

Всё, что вам нужно (магазины, базары, аптеки, рестораны, экскурсии и прочее), нужно искать в гугл картах.

Насчет квадроциклов.

В гуглкартах найдите свою локацию/город, вбейте в поиск buggy / quad safari, читайте свежие отзывы, выбирайте.