Прилетаем 3 мая в Иркутск. Будет два дня свободных. Реально ли, например, 4го погулять на Байкале по Листвянке, а 5го съездить одним днем на Ольхон? И может быть кто-то подскажет, как лучше логистику продумать

В мае это реально сделать - световой день долгий, очереди на паром ещё нет. Но нужно учесть что большую часть времени проведёте в дороге, по расстоянию из Листвянки туда-обратно около 700км, 80 из которых по не очень хорошей дороге. Ну и чтобы прочувствовать и насладиться островом нужно провести там гораздо больше времени