Реально снять в Олюденизе отель самостоятельно без оформления тура? спасибо.

Букинг, трип, островок, Яндекс бронируйте где нравится

у туроператора можно купить только отель без перелета, что мы всегда и делаем

Да, конечно! Можно бронировать на букинге и подобных сайтах или напрямую, это дешевле всего