Планирую учиться в Китае. Подскажите, пожалуйста, правда ли, что при въезде в Китай проверяют телефоны и всю технику?

не проверяют, но на всякий случай не храните материалы по поводу независимости Тайваня, Внутренней Монголии, Тибета, Восточного Туркестана и прочее

Это все индивидуально, и вправду были случаи, когда проходили досмотр в аэропорту Китая по прибытии, а кого-то пропускали просто так. Личные электронные вещи можно провозить и с этим никаких проблем не будет, но как уже вам ответили выше, то всю нежелательную информацию по поводу внешней и внутренней политики Китая очистить.