Хочу забронировать жилье в Италии. На сайтах везде разные данные - где то один налог, где-то другой. можно ли бронировать через островок например?

Все налоги указаны при бронировании на любом сайте. Иногда налог сразу включен в общую сумму, иногда идет дополнительно при заезде/выезде. Смотрите внимательно общую сумму

Разными могут быть туристические налоги, которые часто платятся на месте - они различны в разных регионах Италии.