Можно ли приехать в Аршан (летом) и брать экскурсии к водопадам, источнику и пр. там на месте, как на Ольхоне? Или нужно сильно заранее бронировать?

там нет необходимости брать гида. Зашли в парк, а дальше народные массы доведут вас куда надо: и к источникам, и к водопадам😀. Расстояния небольшие, 0,5-1,5км вы и без гида пройдете. В дацан еще можно сходить, тоже недалеко...