На обратный рейс из Японии, Токио в Шанхай, если прибытие в 10:45 утра, а вылет в 12:05 дня - это ж оч сильно надо постараться успеть?

сколько бы не летала из Токио в сторону Китая, все время на 30-40 минут задерживаемся.

Если багаж зарегистрирован до конца поездки (соответственно не надо получать в Шанхае его) то должны успеть, правда возможно придется быстро-быстро перемещаться. Обычно всех стыковочников уже ожидают на выходе из рукава и отдельно проводят по быстрому пути