Мне нужно поменять около 10000 евро наличных на наличные доллары нового образца, может кто знает в каком банке Испании и как правильно это сделать?

В банке никаком в Испании валюту не меняют. Только в обменных пунктах. Учитывая, что в Испании нет понятий "Доллары нового образца" и "Доллары старого образца", полагаю Вам будет непросто выполнить задачу. Я бы ходил по всем обменникам и пытался или договориться, чтобы привезли именно новые, или менять по "сколько есть".