Оформляю документы на реализацию в Израиль. Кроме свидетельств о рождении, браке, смерти, где еще может быть указана национальность?

Важны не только документы с национальностью, но и просто личные документы

Брак, смерть, рождение, военный билет, выписки из домовых книг. Косвенные документы, рождение братьев/сестер

В документах с работы (карточка Т-2), Формы П-1 на получение паспорта из МВД…

Если у Вас родственники во время войны были эвакуированы, попробуйте поискать эту информацию. Она для консулов очень важна! И там указывалась национальность!

В автобиографии при поступлении на работу,нужно запросить узнать где работала бабушка мама отца .В Москве есть архив,где это все храниться с 40 годов.Лично запрашивала.

В личном деле из вуза, там будет информация про родителей, анкета, автобиография, могут быть копии сор, аттестата и тп. При этом консула утроила просто копия, распечатанная из почты

Дело не в национальности в документах.

Тут надо отталкиваться от того, где когда родилась мать отца. И какие на неё документы.

Вы пишете, что есть оригинал метрики (в это сложно поверить, метрики были до революции +-), она правда сохранилась? Справка из книги синагоги?