Летим с сыном (17 лет), в Стамбул, что нужно из документов,кроме загранпаспорта (сыну)?

Добрый день! Ничего кроме загранпаспорта ненужно.

Свидетельство о рождении, чтобы не было вопросов, ваш ли сын

Для подстраховки, я бы взял хотя бы копию. Как пример абсурдная ситуация была у нас: разделись проходить контроль в разные «окна»: я со своим заграном и прочими документами в сумке в одном окне, жена с ребенком их загранами -в другом. Я быстро прошел, а их нет и нет. Пошел выяснять, оказывается их задержали, т.к. жена оставила девичью фамилию, а у ребенка моя, а еще и свидетельство о рождении - в моей сумке, получилось что жена с «чужим» ребенком. Абсурдно, но лучше всегда перестраховываться вдвойне)