Насколько критично заполнение заявления онлайн перед подачей документов на визу Франции и записью в визовый центр?

Анкету можно заполнить когда угодно. Хоть накануне, хоть в ВЦ за доплату. Главное - слот на подачу поймать.

Подаваться можно и как студент работающий, и как безработный. В анкете можно указать либо работу, либо учёбу, как хотите.

Отель можно забронировать где угодно, оплачивать не надо. Можно на букинге, если есть карта иностранного банка