Собираюсь лететь в Шанхай. как привязать сбер карту к алипей?

Никак. К Алипей нельзя привязать ни одну карту выпущенную в РФ, кроме одного исключения: карта Unionpay выпущенная банком АТБ.

Карты сбер не работают ни в одной стране мира

Никак:)

ВТБ тоже не пробуйте:)