Едем с супругой в South China Hotel 4, можете подсказать как организовать досуг и по валюте можете сориентировать что взять ?

По валюте берите то, что вам удобно и выгодно. Можно сразу с юанями лететь, можно с долларами или евро. А можно и с рублями. Посмотрите курсы обмена у себя дома и посчитайте.