Нахожусь в Дубае, гражданин РФ по без визу, могу ли податься на китайскую студенческую визу из ОАЭ? Или например отправить доверенному лицу паспорт в РФ и он подаст за меня?

напишите в консульство КНР там, из чего знаю - в Бангкоке делают визы

Уточните в консульстве в ОАЭ, если отправите паспорт, то вам нужно будет доказывать, что вы в России, так как будут отсутствовать штампы выезда из ОАЭ и въезда в Россию.