Правильно я понимаю, что если нет вичата и алипея, китайской симки, то я не смогу авторизоваться и пользоваться отдельным приложением Диди?

Можете - регистриуйтесь и выбирайте 1. оплата наличными

2 првязать приложение up в оплате

Вы можете зарегистрироваться в алипее по загран паспорту, там минут за 5-10 это можно все сделать)

Вы можете привязать банковскую карту, не обязательно китайскую, там есть выбор, например можно Visa или MasterCard.

Обычно китайцы не используют ни Вичат ни Алипэй для оплаты в DiDi, они обычно картой привязанной платят, так чаще и больше скидки прилетают.