Из Челябинска в Костанай в один день купить СИМ с роумингом и подать документы на ИНН, через неделю опять в один день открыть счет в банке, нормальный план?

Вполне, только ещё лучше телефон кнопочный купите в КЗ верифицированный на всякий случай

Да так себе. Т.е. за день съездить податься на ИИН и купить симку можно, если загран не забыть. А вот потом - за день получить карту - только в Каспи.