Если летишь компанией china eastern с пхукета в Санкт-Петербург с пересадкой 8 часов в Шанхае, можно же выйти на улицу и нужно ли получать багаж при такой пересадке?

Выйти можно. Нужно заполнять миграционную карту. Нужно или нет забирать багаж - написано в вашем билете, или на трип ком по своему рейсу посмотрите. Обычно, если летите одной авиакомпанией - то не нужно, но могут быть нюансы