Сталкивался ли кто-то с аннулированием испанского шенгена после того, как отменил бронь отеля, которую подавал в консульство? Решил поменять маршрут, могу ли спокойно отменить бронь? Или же могут аннулировать?

Меняйте спокойно.

Нет такого. Не аннулируют по этой причине визу.

Виза-это необходимый документ для въезда, но не гарантия. Погран служба может и не пустить. Так что лучше при себе иметь бронь отеля и обратные билеты, которые по датам коррелируют с данными визы.