Подскажите можно ли написать старый/несуществующий номер заграна на трипе при бронировании авиа (S7), а потом поменять, как загран сделают?

Можно, билет продадут, но вот потом может быть очень сложно или дорого поменять

Можно. Я так билеты покупала, потом в личном кабинете в приложении s7 меняла данные, проблем никаких не было, при этом бесплатно. В прошлом году, по крайней мере, так было.