Что выгоднее купить юани по 12 р. Или доллары новые по 78.50 для обмена в нячанге?

при таком раскладе однозначно выгоднее брать новые доллары.

Главное — берите именно синие купюры по 100$, на них курс самый высокий. На мелкие доллары или старые образцы курс будет ниже.