В Париже обычно все закрыто в субботу и воскресенье? Магазины/музеи/рестораны?

Нет, не всё. Если интересует что-то конкретное, график работы в 99% случаев есть на гуглокартах

Музеи как правило работают в выходной , по понедельникам выходной , но лучше смотрите на сайте конкретного музея . Супермаркеты крупные работают , но на час раньше закрываются . Про рестораны не скажу , я, как вижу очередь ( а это в порядке вещей) у меня сразу все желание отпадает ... но это на любителя ...

Наверное, много зависит от района, где Вы останавливаетесь.

НО

Музеи в воскресенье работают однозначно, выходной, в основном, вторник.

Магазины (не продуктовые), в основном, закрыты

Рестораны работают, но очень много ресторанов открываются в обед, затем закрываются и открываются уже на ужин к 19.

Продуктовые (например, Monoprix)работают

Про музеи не скажу, а рестораны и магазины в субботу работают. В прошлую субботу был в Руане, вообще все работало, с утра и до вечера. Не думаю, что Париж будет исключением. Но лучше уточнять инфу в сети. А вот в воскресенье почти все закрыто (но опять же, по-поводу музеев не знаю, думаю на сайтах музеев есть инфа).