Подскажите, если алипей/диди привязан на российский номер, а айфон не поддерживает есим, есть ли смысл заморачиваться и брать китайскую симку?

Приложения и какая симка стоит в телефоне - вообще разные вещи. Китайская симка нужна, если нужен постоянно интернет. Те же карты посмотреть, какие-то советы . Иногда лайфхаки по факту смотрю. А так если алипэй есть, пополняйте его в РФ и тут платите просто им. Ну и налик на всякий случай

И для алипея интернет тоже нужен, так что симка тут понадобится. Но какая она - китайская или русская, значения не имеет

Алипей так и пользуетесь на рос номере, но если интернет вам нужен (для того, чтобы вызвать такси) - можете купить китайскую сим-карту или просто использовать свой роуминг (если есим не подходит). Но с китайской сим-картой не будут работать сайты/ приложения типа гугл, мессенджер и некоторые другие. Но все китайские будут работать хорошо, кроме того, сможете использовать китайские приложения для заказа еды/ покупки билетов/Таобао и другие тк у вас будет кит номер для регистрации.