Подскажите, пожалуйста, есть ли принципиальная разница лететь в середине марта или в конце в Каппадокию? Играют роль эти 2 недели?

Конец марта это праздники, Новруз Байрам, 19-25 марта. Соответственно и цены на все выше. Ну и народу больше. Теплее не будет, снег и мороз. Но так даже лучше, не так серо. Тут может быть на новый год теплее чем в марте. Но в любом случае смотрите прогноз